По-запросу
Прибор журавлева для определения пористости хлеба служит для выделения из хлебобулочного изделия образца определенного объема, по результатам взвешивания которого расчетным путем определяется пористость хлеба.
Конструкция и принцип работы устройств КП-101, УОП-01 и КВАРЦ-24 идентичны. Они снабжены калибровочным цилиндром, выталкивателем, стаканом и ножом.
- В соответствии с методикой из середины хлебного изделия вырезают кусок шириной не менее 6,0 см.
- В месте наиболее типичной пористости (на расстоянии не менее 1 см от корки) делают вырезку мякиша калибровочным цилиндром, вводя его в кусок поступательно-вращательным движением.
- Калибровочный цилиндр с расположенным внутри мякишем совмещают с обрезным стаканом.
- При помощи выталкивателя перемещают мякиш из калибровочного цилиндра в обрезной стакан.
- Мякиш должен при этом выходить из стакана не менее чем на 1 см.
- Мякиш, выступающий с торцов обрезного стакана, отрезают ножом, а полученный цилиндр мякиша выталкивают из обрезного стакана.
- Прибор Журавлева для определения пористости хлеба изготавливают так, чтобы цилиндрический объем вырезки мякиша был равен 27 куб. см.
При анализе пшеничного хлеба делают 3 вырезки, а ржаного - 4.
В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух ломтиков или двух изделий.
Вырезки взвешивают вместе и вычисляют пористость хлеба (в %) по указанной в методике формуле.
Технические характеристики:
| КП-101 | УОП-01 | КВАРЦ-24 | |
| Внутренний диаметр калибровочного цилиндра, мм | 30,5 ± 0,1 | 30,1 ± 0,1 |
30,1 ± 0,1 |
| Длина обрезного стакана, мм | 38,0 ± 0,1 | 38,0 ± 0,1 | 38,0 ± 0,1 |
| Объем образца мякиша, формируемого оборудованием, куб. см | 27,8 - 27,9 | 27,8 - 27,9 | 26,9 - 27,9 |
| Габаритные размеры | |||
|
стакана в сборе, мм |
32 х 32 х 133 | 40 х 40 х 155 | 38 х 38 х 135 |
|
ножа в сборе, мм |
20 х 55 х 193 | 20 х 45 х 180 | 12 х 48 х 165 |
| Масса, г | 350 | 400 | 350 |
